Gusto di Lombardia

La formagella del Luinese è il primo formaggio in Italia ottenuto con latte di capra crudo al 100% ed a pasta semidura; è anche il primo ad aver raggiunto la denominazione di origine protetta. E’ prodotto a coagulazione presamica con stagionatura minima di 20 giorni.

Tutte le fasi della filiera, dall’allevamento, alla produzione del latte, alla trasformazione, stagionatura e selezione delle forme, devono svolgersi esclusivamente nel territorio che comprende le quattro Comunità Montane della provincia di Varese e alcuni comuni collinari.

Le aziende inserite nella filiera controllata sono, ad oggi, 17, organizzate in piccole realtà artigianali che assicurano il presidio delle aree marginali.

Il compito di salvaguardare il prodotto, promuoverlo e vigilare sulla sua corretta commercializzazione è affidato al Consorzio per la Tutela della Formagella del Luinese.